Στο The Foodies
μοιραζόμαστε
το πάθος
για υγιεινή
διατροφή,
vegan συνταγές,
μικρά μυστικά
ευεξίας
και πολλά ακόμα
για μια ζωή
γεμάτη γεύση

Slider
top-view-arrangement-with-seeds-cheese

«Φυτικά τυριά»: Η εναλλακτική πρόταση των κλασικών τυριών που έχει ξετρελάνει τους Vegan!

Χρόνο με το χρόνο, με την άνοδο της χορτοφαγίας και της υγιεινής διατροφής, όλο και περισσότερες ελληνικές και διεθνείς εταιρείες δημιουργούν τα λεγόμενα φυτικά υποκατάστατα κάθε είδους τυριών. Φέτα, σαγανάκι, παρμεζάνα, γκούντα και άλλα πολλά.  Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα τυρί πλέον που να μην έχει τη φυτική εκδοχή του! Τι όμως περιέχουν τα φυτικά τυριά και πόσο υγιεινά είναι; Μπορούμε άραγε να παρασκευάσουμε vegan υποκατάστατο από το σπίτι μας; Ποιες εταιρείες φυτικών εναλλακτικών τυριού υπάρχουν στην Ελλάδα;

Συστατικά

Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση ότι τα vegan υποκατάστατα τυριού φτιάχνονται από σόγια, τα περισσότερα προϊόντα του εμπορίου, έχουν σα βάση τους το άμυλο πατάτας και κάποιο φυτικό λάδι (συνηθέστερα καρύδας ή φοίνικα). Κάποια από αυτά έχουν επίσης σαν βάση τους τους ξηρούς καρπούς, όπως είναι τα κάσιους.

Τι να προσέξουμε

Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να προσέξουμε, αν θέλουμε να αγοράσουμε φυτικό υποκατάστατο τυριού του εμπορίου, είναι να σιγουρευτούμε για το αν πράγματι το τυρί που θα επιλέξουμε είναι φυτικό. Δυστυχώς αρκετά από τα προϊόντα που βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ (και ιδιαίτερα όσα αγοράζουμε χύμα) δεν είναι 100% vegan, παρά τη σήμανση «φυτικό» ή «νηστίσιμο» που φέρουν στη συσκευασία τους, καθώς περιέχουν καζεϊνη ή άλλα συστατικά γάλακτος. Για το λόγο αυτό, πρέπει πάντοτε να ελέγχουμε τα συστατικά των φυτικών υποκαταστάτων που αγοράζουμε, και να ζητάμε από το άτομο που μας εξυπηρετεί στον πάγκο των τυριών να μας δείξει την ετικέτα, για να βεβαιωθούμε ότι αυτή γράφει καθαρά vegan.

Κάτι ακόμη που πρέπει να προσέξουμε, ειδικά σε περίπτωση που προσέχουμε τη διατροφή μας και δεν θέλουμε να λαμβάνουμε μεγάλη ποσότητα λιπαρών σε ημερήσια βάση, είναι το να μην καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φυτικών τυριών. Τα φυτικά υποκατάστατα τυριού, είτε έχουν σαν βάση τους φυτικά έλαια, είτε έχουν σαν βάση τους ξηρούς καρπούς. Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά και άρα είναι δυνητικά παχυντικά αν δεν προσέξουμε πόσο θα καταναλώσουμε.

Επίσης, σε αντίθεση με τα τυριά ζωικής προέλευσης, τα περισσότερα εναλλακτικά τυριού (κυρίως αυτά που έχουν σαν βάση τους τα φυτικά έλαια) δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη. Για το λόγο αυτό, αν θέλουμε να προσθέσουμε πρωτεϊνη στη διατροφή μας, καλό είναι να προτιμήσουμε tofu (που έχει σαν βάση του τη σόγια – δείτε το σχετικό αφιέρωμα του thefoodies εδώ: https://thefoodies.gr/tofou-ola-osa-prepei-na-gnorizeis  ) αλλά και διατροφική μαγιά. Η διατροφική μαγιά μπορεί να πασπαλιστεί πάνω σε κάθε αλμυρή παρασκευή αντικαθιστώντας το τυρί και έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη (φτάνει τα 50 γραμμάρια πρωτεϊνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).

Πώς να φτιάξουμε φυτικά τυριά από το σπίτι!

Οι πιο συνήθεις και απλές συνταγές για φυτικά υποκατάστατα τυριού, έχουν σαν βάση τους ξηρούς καρπούς, όπως είναι τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Ενδεικτικά, κάποιες από αυτές είναι οι εξής:

Συνταγές από το Vegan & νόστιμο:

Vegan καπνιστό τυρί (https://www.youtube.com/watch?v=dDZ8zDmMWII )

Φέτα αμυγδάλου (https://www.youtube.com/watch?v=8zxC8-DDHAA )

Παρόλα αυτά, μπορούμε να φτιάξουμε και φυτικό τυρί ζύμωσης, έτσι ώστε να έχουμε επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως βλέπουμε στο παρακάτω βίντεο: https://www.youtube.com/watch?v=oZCCDRuDy54

Εταιρείες στην Ελλάδα:

Viotros (Violife & Viofree): Η Viotros είναι από τις μεγαλύτερες εταιρείες με φυτικά υποκατάστατα τυριών. Τα προϊόντα της εταιρείας δεν περιέχουν κανένα συστατικό ζωικής προέλευσης, ενώ παράλληλα δεν έχουν συντηρητικά και Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς. Ακόμα, δεν περιέχουν γλουτένη, σόγια, ξηρούς καρπούς ή άλλα αλλεργιογόνα. Τα προϊόντα εταιρείας είναι, μεταξύ άλλων, και πιστοποιημένα από τη Vegan Society. Η σειρά Violife διαθέτει τις εξής γεύσεις: Άλειμμα με γεύση κακάο, μπλοκ τύπου τσένταρ, φέτες τύπου γκούντα, φέτες τύπου τσένταρ, κλασικό τριμμένο αλλά και άλειμμα τύπου τυρί κρέμα. Η σειρά Viofree διαθέτει κάθε είδους υποκατάστατα τυριών, όπως είναι το μπλοκ τύπου παρμεζάνα, οι φέτες για τοστ με κλασική γεύση αλλά και με άλλες γεύσεις (ντομάτα & βασιλικό, γαλοπούλα, πίτσα), το «ψηστό» τύπου χαλούμι, το λευκό τύπου φέτα και το άλειμμα φυτικού τυριού.

Μάθε περισσότερα, εδώ: https://violifefoods.com/el/

Greenvie: Η εταιρεία Greenvie με έδρα την Κύπρο, δημιουργεί κάθε είδους εναλλακτικά τυριών χωρίς γαλακτοκομικά. Τα προϊόντα της εταιρείας είναι πιστοποιημένα από τη Vegan Society, και είναι απαλλαγμένα από σόγια, ξηρούς καρπούς, γλουτένη, φοινικέλαιο αλλά και κάθε είδους αλλεργιογόνα. Τα greenvie έχουν σαν βάση τους το λάδι καρύδας και είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνη Β12. Η εταιρεία διαθέτει μεγάλη γκάμα προϊόντων, μεταξύ των οποίων μπλοκ με γεύση μοτσαρέλα, μπλοκ με γεύση γκούντα, Parveggio (τριμμένο με γεύση παρμεζάνα), μπλοκ με γεύση τσένταρ, και άλλα. Τα προϊόντα Greenvie θα τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος και My Market, στα φυσικά και ηλεκτρονικά καταστήματα Bamboo Vegan, Στο Βάθος Κήπος, Justvegan.gr και αλλού.

Μάθετε περισσότερα, εδώ: https://www.greenviefoods.com/

Ευλογημένο: Η ελληνική εταιρεία «Ευλογημένο» παρασκευάζει φυτικά τυριά αλλά και ροφήματα αμυγδάλου. Τα φυτικά τυριά Ευλογημένο είναι πιστοποιημένα από τη Vegan Society, είναι ενισχυμένα με βιταμίνη Β12 και δεν περιέχουν γλουτένη και σόγια. Η εταιρεία διαθέτει τις εξής γεύσεις: κλασικό κίτρινο τυρί, λευκό τυρί σε άλμη (τύπου φέτα), τριμμένο mix τριών γεύσεων αλλά και νέα γεύση cheddar. Τα προϊόντα Ευλογημένο θα τα βρείτε στα περισσότερα Super Market (ΑΒ Βασιλόπουλος, Σκλαβενίτης, Γαλαξίας, Μασούτης, Κρητικός, My Market, Metro, The Mart, Ok Markets, και άλλα).

Μάθετε περισσότερα για την εταιρεία, εδώ: https://www.evlogimeno.com/evlogimeno/

Nattrue Vegan – Ελληνικές φάρμες: Η κρητική εταιρεία με γαλακτοκομικά προϊόντα «Ελληνικές Φάρμες» δημιούργησε μία σειρά με φυτικά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά, για τους vegan πελάτες της. Η σειρά Nattrue Vegan δεν περιέχει γλουτένη και άλλα αλλεργιογόνα και διαθέτει μία μεγάλη γκάμα προϊόντων, μεταξύ των οποίων το τριμμένο για ζυμαρικά και πίτσα, το τριμμένο σκληρό, το λευκό τυρί, τις φέτες με γεύση τσένταρ, τις φέτες με γεύση γκούντα, τις φέτες με γεύση ντομάτα και ελιά και άλλα.

Μάθετε περισσότερα για την εταιρεία, εδώ: http://www.hellenicfarms.gr/more2.php?l=el&id=10851

Κολιός: Η εταιρεία γαλακτοκομικών Κολιός, έχει δημιουργήσει και μία σειρά με vegan προϊόντα, απαλλαγμένα από κάθε είδους ζωικά παράγωγα. Τα προϊόντα Κολιός Νηστίσιμο έχουν σαν βάση τους το λάδι καρύδας και βγαίνουν σε τέσσερις γεύσεις: κλασικό νηστίσιμο, λευκό νηστίσιμο, τριμμένο για πίτσα και τριμμένο για ζυμαρικά. Προσοχή: Η εταιρεία Κολιός παρασκευάζει και γαλακτοκομικά τυριά με φυτικά λιπαρά, τα οποία συχνά μπερδεύονται με τα αντίστοιχα φυτικά. Τα 100% φυτικά vegan προϊόντα Κολιός είναι μόνο όσα αναγράφουν καθαρά στη συσκευασία «Νηστίσιμο» και όχι όσα αναφέρουν ότι περιέχουν φυτικά λιπαρά. Τα προϊόντα της εταιρείας θα τα βρείτε σε πολλά σούπερ μάρκετ, όπως είναι το My Market, το Market In και ο Θανόπουλος.

Μάθετε περισσότερα για τα vegan προϊόντα Κολιός, εδώ: https://www.kolios.gr/el/our_products/vegan-products/

Leader: Η εταιρεία Leader διαθέτει και ζωικά και φυτικά προϊόντα. Μεταξύ άλλων, η Leader προσφέρει και μία σειρά φυτικών υποκατάστατων τυριού σε τέσσερις γεύσεις: κίτρινο κλασικό σε φέτες, τριμμένο τυρί για πίτσα, κίτρινο τυρί σε φέτες με ντομάτα και βασιλικό. Τα προϊόντα της εταιρείας θα τα βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και ηλεκτρονικά καταστήματα, όπως είναι ο Θανόπουλος, το Market In και το e-fresh.gr.

www.leaderfoods.gr

Parvegano: Η εταιρεία Parvegano παρασκευάζει υγιεινά φυτικά υποκατάστατα τριμμένου τυριού από νόστιμα super foods της φύσης, όπως είναι τα κάσιους, τα αμύγδαλα και η διατροφική μαγιά. Τα Parvegano δεν περιέχουν γαλακτοκομικά, γλουτένη, σόγια, και Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς, ενώ είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, βιταμινών, πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Βγαίνουν σε τρεις γεύσεις, με βάση την ένταση: την πράσινη με ένταση γεύσης 3, την κίτρινη με ένταση γεύσης 4 και την κόκκινη με ένταση γεύσης 5. Θα τα βρείτε στα Super Market Βασιλόπουλος.

Μάθετε περισσότερα για την εταιρεία, εδώ: https://parvegano.gr/?gclid=CjwKCAjwmv-DBhAMEiwA7xYrd-YN27a8lFfLRzJG-BlanLx7FzpXkHf3a4yZqq9KNDRX29VMVDQRJRoCCIAQAvD_BwE

Ferretti: Τα φυτικά υποκατάστατα τυριών της εταιρείας Naturali παρασκευάζονται στην Ιταλία και αποτελούν τη σειρά Ferretti. Έχουν σαν βάση τους το Mamma Ferretti, το οποίο αποτελείται από νερό, βρώμη, κινόα, λευκό λάχανο και μάραθο. Τα προϊόντα Ferretti δεν περιέχουν φοινικέλαιο, λάδι καρύδας, σόγια, γλουτένη και ξηρούς καρπούς, ενώ παράλληλα είναι χαμηλά σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά. Βγαίνουν στις εξής γεύσεις: Vegotta (τύπου ανθότυρο), Cremosa τύπου κρέμα τυριού (κλασικό και με γεύση λιαστή ντομάτα), Vegiano (τύπου παρμεζάνα). Θα τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ Βασιλόπουλος.

Μάθετε περισσότερα για την εταιρεία, εδώ: http://naturalifood.com/2020/12/30/ferretti/

Delishu: Το Delishu είναι ένα φυτικό προϊόν με βάση τα κάσιους που περιέχει προβιοτικά. Είναι ωμοφαγικό, βιολογικής καλλιέργειας και δεν περιέχει σόγια και γλουτένη. Βγαίνει σε τρεις γεύσεις: φυτικό, με μανιτάρια και με ντομάτα και ρίγανη. Θα το βρείτε, μεταξύ άλλων, στο Bamboo Vegan, στο Βάθος Κήπος, στο Σούπερ Μάρκετ Θανόπουλος, κ.ά.

Μάθετε περισσότερα για την εταιρεία, εδώ: http://delishu.com/

Περισσότερα νέα