Σε ένα μπολ χτυπάμε το ρόδι με την ζάχαρη καρύδας για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα, τις βανίλιες και το κονιάκ.
Έπειτα ρίχνουμε και το χυμό πορτοκάλι.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το ανακατεύουμε.
Αφού ενωθούν όλα τα υλικά ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο στρογγυλό σκεύος με διαστάσεις 24εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40-45 λεπτά.
Αφού κρυώσει η βασιλόπιτα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!
Και του χρόνου με υγεία!
Ευχαριστούμε την @nikis_food για την συνταγή.
